和のイメージ？の春野菜で、簡単おしゃれなカフェ風ランチ

菜の花のペペロンチーノは、基本的にはペペロンチーノに菜の花をプラスするだけでとても簡単です。ちょっとしたコツで、硬い茎も柔らかく色鮮やかに仕上げます♪

材料（1人分）
スパゲティ乾麺　100g
にんにく　1/2片
鷹の爪　1本
菜の花　2〜３枝（お好みの量で）
オリーブオイル　大さじ２
塩　小さじ1/2

作り方
1.鍋にたっぷりの湯を沸かし、塩を大さじ１程度入れ、スパゲティを茹で始める。茹で時間はパッケージの記載時間より1分短くセットする。
2.フライパンにオリーブオイルを入れ、潰したにんにく、鷹の爪を入れ、弱火で温め始める。
3.菜の花は長さ3センチ程度に切る。茎の太い部分はさらに斜めに1/2に切る。

4.スパゲティが茹で上がる1分前に、菜の花の茎の部分を鍋に入れ、茹で上がる直前に葉の部分を入れる。

5.茹で汁大さじ１をフライパンに入れ、軽く振ってオイルを乳化させる。
6.茹で上がったスパゲティと菜の花をザルに上げ、フライパンに入れて、塩を加え、よく炒め合わせる。

独特の風味とシャキシャキした食感が魅力のうどは、生で食べられるので手軽に使えます。山うどは少しアクがあるので切った後に酢水にさらしますが、軟白うどはそのままでも美味しいです。

材料（1人前）
フランスパン　10cm
うど　10cm
スモークサーモン　2 、3枚
レタス　適量
マヨネーズ・こしょう　適量
レモン汁（市販のレモンシロップでも可）　適量

作り方
1.フランスパンは上下2枚に切り、焼き立てでない場合は軽くトーストする。
2.うどは長さ5cmに切り、皮をむき（皮はきんぴらなどに使えるのでとっておく）、薄切りにする。山うどの場合はアク抜きのために酢水に10分程度さらす。

3.下のパンの上に、レタス、スモークサーモン、うどの順番で重ね、レモンを一絞りし、マヨネーズ、こしょうをかけ、上のパンで挟む。

今の季節だけのお楽しみ、旬の春野菜を色々な料理で楽しんでみましょう！