ママを困らすお弁当の”スキマ問題”を解決！ 簡単スキマおかず3選

【材料（保存容器〈中〉１個分）】
ピーマン大５個
ベーコン1パック（ハーフ４枚）
◎粉チーズ大1
◎塩少々
◎ブラックペッパー少々

【作り方】
1.ピーマンは縦半分に切ってから種を取り除き、5〜6mm幅くらいの細切りにします。ベーコンは1cm幅くらいの細切りにします。
2.フライパンに油を熱し、中火でベーコンを香りがするまで炒めたら、ピーマンを加えてさっと炒め合わせます。
3.2に◎を入れて、全体にまわるよう調味し、完成。

【ポイント】
①ピーマンは大きめサイズを使用していますので、小さめサイズであれば個数を追加してください。ひと袋5〜6個入りで売られていることが多いですが、これからの時期は野菜が傷むペースも速いので、中途半端に残さず、ひと袋使い切りのイメージです。
②ピーマンは、しゃきしゃきした食感を残したほうがおいしいので、さっと炒めて全体に油がまわったら手順３へ。ちゃんと炒めたピーマンがお好みの場合は、ベーコンを入れたあと早めにピーマンを加えて、好みの具合になるまで炒めてください。

【材料】
豆もやし1袋（200ｇ）
水1Ｌ
穀物酢大1／2
◎白だし大2
◎レモン汁小2

【作り方】
１.鍋に水と酢を入れ、沸騰させます。豆もやしは水洗いして水気を切ります。
２.沸騰したら中火にします。豆もやしを入れてふたをし、３分ゆでます。
３.２をざるにあげてあら熱を取り、キッチンペーパーでおさえて水気をふき取ります。
４.密閉できるポリ袋に豆もやしと◎を入れ、できるだけ空気を抜いてくちを閉じて、完成。

【ポイント】
①酢を入れてゆでることで、豆もやしの独特なにおいをおさえることができ、日持ちもアップ。レンジで加熱する方法もありますが、日が経つとにおいが出てくるので、作り置きにする場合は△。
②味がぼやけないように、ゆでたあとはしっかりと水気を切りましょう。温かいうちに調味料に漬けたほうが味のなじみがよいので、ざるにあげてあら熱が取れたら手早くキッチンペーパーでふき取ります。

【材料】
板こんにゃく1枚（250ｇ）
ごま油大１
◎醤油大1.5
◎みりん大1
◎輪切り唐辛子少々（お好みで）

【作り方】
１.こんにゃくは手やスプーンなどで食べやすい大きさにちぎります。湯を沸かした鍋で３分ほどゆでたら、ざるにあげて水気を切ります。
２.フライパンに１を入れ、弱めの中火で乾煎りします。
３.２にごま油をまわし入れ、全体に油がまわったら◎を入れ、煮汁が少なくなるまで炒めて、完成。

【ポイント】
①こんにゃくは包丁で切るよりも手やスプーンでちぎったほうが、でこぼこした断面ができて、味がしみ込みやすくなります。このレシピでは1～1.5cm角の大きさにちぎっています。こんにゃくは下ゆで不要のものもありますが、nozomiさんは商品に関係なく、いつも少し白っぽくなるまでゆでているそうです。くさみが消え、味がしみ込みやすくなります。
②フライパンに油をひかずに、ゆでたこんにゃくを炒めます。こんにゃくからキューキューと音がなるくらいが目安です。これでまた味がしみ込みやすくなり、歯ごたえもよくなります。焦げつきそうなときは火を弱めてください。

この3つのメニューはすべて調理時間約10分。もやしレモンは4日間、ベーコンとピーマンのチーズ炒めは5日間、炒りこんにゃくは7日間冷蔵保存が可能なので、日曜日の夜に作れば、平日のお弁当作りがグッと楽になりますね。どれも調整が効くサイズ感の食材なので、ちょっとしたスキマを埋めるのに便利です。そして、nozomiさんの最新作『つくおきのじみべん』（光文社）には、お弁当向きの作り置きおかずがたくさん掲載されています。簡単で、節約にも貢献するおかずばかり。きっと、「明日のお弁当どうしよう」の悩みから解放されるはず！